Baccalà al pomodorino e patate al forno

Baccalà al pomodorino e patate al forno (Fabio)

Ieri sera la mia compagna non poteva farmi sorpresa piu bella portando a casa un bel pezzo di baccalà. Alla vista del baccalà mi sono venuti in mente i profumi e i sapori di quando mio padre lo preparava al forno la domenica, non ci ho pensato due volte il forno la morte sua ma ho aggiunto alcuni ingredienti al baccalà che faceva mio padre. Che vi devo dire uno  spettacolo un sapore e un profumo per la casa incredibili procediamo con la preparazione :

cos'è il ........... baccalà 

Il baccalà è l'alimento costituito dal merluzzo nordico salato e stagionato. la salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche molto distanti da quelli d'origine. I paesi principali di produzione del baccalà sono: Danimarca, Isole Faroe, Norvegia, Islanda e Canada. Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale per il primo e a restituire ai tessuti l'originale consistenza per il secondo.

fonte wikipedia 

tempi di cottura  40 min  (35 min forno ventilato +  5 minuti di grill)

ingredienti :  x 3 persone

• 1kg di Baccalà 
• sale q.b.
• due cucchiai di EVO (Extra Vergine di Oliva)
• rosmarino q.b.
• pepe q.b.
• timo  q.b.
• un bicchiere di vino bianco buono
• 300 gr di pomodorini cigliegino 
• 7 patate di media grandezza
• mezza cippolla rossa
• pangrattato q.b.
• 20 gr di grana padano 

difficoltà piatto :

risultato : 

prendete le 7 patate di media grandezza sbucciatele e mettetele in una ciotola con dell'acqua, serve ad eliminare parte dell'amido e far venire le patate più croccanti Bastano una decina di minuti,quando l'acqua diventa un po' opaca vuol dire che l'amido è stato espulso.

Le patate al forno sono sempre un grande richiamo per i più piccoli quindi se vedete che sono poche aggiungetene a piacimento vedrete che non ve ne pentirete prenderanno il sapore del pesce e diventeranno croccanti e saporite. . . . .

. . . . quindi laviamo i pomodorini io ne ho messi 300 gr e non consiglio di abbondare servono per coprire il baccalà e dare quel sapore un po dolciastro al piatto . . . .

. . . .  prendete una cipolla rossa una volta pulita tagliatela a metà e una metà tagliatela a cubettini 

(un consiglio a chi piace si può tagliare anche tutta la cipolla e invece di tagliarla a cubetti tritarla nel mixer per poi cospargere tutta la teglia, a me piace ma al piccolo no quindi ne ho usato solo metà) . . . . .  

il nostro bel baccalà, la mia compagna ha preso questo pezzo in un alimentari di nostra conoscenza. Oggi è sempre piu difficile reperirlo sia per il fatto che alimentari a gestione familiare stanno sparendo, una grossa perdita per le tradizioni culinarie italiane, sia perchè i grossi centri di distribuzione danno l'opportunità di un pasto veloce. Quindi ho proceduto a togliere le spine grandi basta scorrere delicatamente le dita sul corpo del pesce e le sentirete subito nel toglierle fate attenzione il baccalà è morbido e potrebbe rompersi sfilacciandosi usate una pinzetta ma fate piano nel toglierle.. . . .

. . . .  prendete la teglia e ponetevi della carta forno sul fondo poi prendete un cucchiaio di olio extravergine di oliva (EVO) e lo cospargete su tutta la carta forno quindi prendete il baccalà e ponetelo al centro della teglia e unite un pizzico di sale, noi per comodità lo abbiamo gia porzionato tagliandolo in tre parti . . . . .

. . . .  a questo punto prendiamo i pomodorini e tagliamoli a metà e uniamoli alla cipolla e al cucchiaio di olio EVO saliamo pepiamo e uniamo la cipolla tagliata lasciado insaporire fino a quando non metteremo il composto sul nostro pesce, nel frattempo tagliamo a fette le nostre patate ed il taglio lo facciamo dalla parte della larghezza facendo delle fettine semicircolari non sottilissime ma dandogli un po di spessorre . . . . .

. . . . . poniamo sul baccalà il nostro composto di pomodorini e cipolla coprendolo tutto e uniamo il timo su tutto il pesce. . . . . .

. . . . . prendiamo le nostre patate tagliate a rondelle e copriamo tutta la teglia dando particolare importanza a coprire il baccalà quindi sale pepe e rosmarino a piacere, noi come si evince dalla foto abbiamo cosparso tutta la teglia di patate non bastano mai   : )

prendiamo il bicchiere di vino bianco buono e cospargiamo su tutta la teglia  partendo dal centro verso l'esterno in modo circolare. . . . .

Vorrei precisare perchè dico buono, purtroppo in commercio esistono anche dei vini da pochi centesimi in brik che sono da pochi centesimi e hanno un sapore da pochi centesimi, io me lo faccio portare da mio padre che lo prende da anni da un amico che lo produce, ne ho sempre una bottiglia in casa e devo dire non basta mai serve sempre in cucina.

. . . . .  prendiamo il pangrattato e sempre partendo dal centro cospargiamo su tutta la teglia quindi prendiamo il grana e copriamo il tutto uniformemente. . . . .

Signori questo il nostro baccalà al forno con patate e pomodorini

............................. stupendo e buonossimoooooooooooooooo

Buon appetito da Fabio e Marco

2 amici una padella